Le riz est l’un des aliments les plus consommés à travers le monde. En effet, de l’Asie en Amérique, il constitue la base de nombreuses cuisines traditionnelles et contemporaines. Hormis sa polyvalence culinaire, il est également reconnu pour ses valeurs nutritionnelles remarquables. Dans les lignes suivantes, nous mettrons en lumière les bienfaits nutritionnels de cet aliment. L’accent sera aussi mis sur ses composants et ses contributions à une alimentation équilibrée.
Riz : comment le définir ?
Le riz est une céréale appartenant à la famille des poacées ou graminées. Retenez qu’il est largement cultivé pour ses grains comestibles. Ceux-ci sont une source importante d’alimentation pour des millions de personnes à travers le monde. Cette céréale est cultivée dans des zones humides ou submergées. Aussi, il existe différentes variétés adaptées à des conditions de croissance variées comme :
- Le riz inondé ;
- Le riz de montagne ;
- Le riz de plaine.
Quelques exemples de variétés de riz
En matière de culture, nous notons aussi des milliers de variétés de cette céréale. Chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de goût, texture, couleur et utilisation culinaire. Ceci dit, les variétés les plus couramment cultivées et consommées sont :
Riz blanc
Il est aussi connu sous le nom de riz poli ou étuvé. En effet, c’est la forme la plus courante de l’aliment consommée dans de nombreuses régions du monde. Après le traitement, le son et le germe sont enlevés, laissant un grain blanc et tendre.
Riz brun
Également appelée riz complet, cette céréale conserve son son et son germe. Ce qui lui confère une couleur brune et une texture plus ferme que le blanc. Aussi, elle est plus nutritive, car elle contient davantage de fibres, de vitamines et de minéraux.
Riz basmati
Il est originaire d’Inde et du Pakistan et est célèbre pour son parfum distinctif et son grain long et mince. De plus, il est apprécié pour sa saveur délicate et son utilisation dans la cuisine indienne, moyen-orientale et asiatique.
Riz jasmine
On le désigne aussi par riz parfumé. Il est originaire de Thaïlande et est adulé pour son arôme floral subtil et sa texture douce et collante. En réalité, il est une céréale largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans les plats thaïlandais.
Riz arborio
Cette variété à grains courts tire son originaire de l’Italie. Cette dernière est souvent utilisée dans la préparation du célèbre plat italien, le risotto. Lorsqu’elle est cuite dans du bouillon, sa haute teneur en amidon lui donne une texture crémeuse .
Riz basmati indica
Il s’agit d’une variété de riz basmati cultivée en Inde et au Pakistan. En vrai, elle est réputée pour son parfum délicat et son grain extra-long. On l’utilise dans la cuisine indienne pour préparer des plats tels que le biryani et le pilaf.
Riz sauvage
Contrairement aux autres variétés, le riz sauvage n’appartient pas à la même espèce (Oryza sativa). Il a un grain noir et allongé. De ce fait, il est apprécié pour sa saveur de noisette. Pour ajouter de la texture et de la saveur aux plats, il est utilisé en mélange avec d’autres variétés de riz .
Le riz et ses valeurs nutritives
Découvrez les apports nutritionnels que renferme cette céréale.
Richesse en glucides
Le riz est une excellente source de glucides complexes. Ainsi, cela fournit à l’organisme l’énergie nécessaire pour les activités quotidiennes. En tant que principal carburant pour le corps, les glucides contenus dans cette céréale sont facilement digestibles.
Source de protéines
Bien que souvent associée à une source de glucides, cette céréale contient également des protéines végétales. Souvent combinée avec d’autres sources de protéines végétales ou animales, elle contribue à l’apport quotidien en protéines. Par conséquent, le développement des tissus musculaires est assuré.
Faible en gras
Cet aliment conviendra à ceux qui cherchent à contrôler leur apport en matières grasses. Pour cause, il est naturellement pauvre en graisses saturées et en cholestérol. Ce faisant, il est un aliment de base pour les régimes alimentaires axés sur la santé cardiovasculaire.
Source de nutriments essentiels
Outre ses macronutriments principaux, cette céréale contient des vitamines et des minéraux essentiels. Pour cela, il est conseillé de la consommer régulièrement. Elle est particulièrement riche en vitamines B1 et B3. Celles-ci jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux. De plus, cet aliment est une bonne source de minéraux comme le magnésium, le phosphore et le sélénium. Pour la santé osseuse, la fonction musculaire et la protection antioxydante, ces derniers sont importants .
Sans gluten
Pour les personnes souffrant de sensibilité ou d’intolérance au gluten, le riz est une meilleure alternative. Pour cause, il est naturellement exempt de gluten.
Quelques idées de plats à base de riz
On retrouve une diversité des plats à base de riz à travers le monde.
Paella
La paella est un repas espagnol emblématique originaire de la région de Valence. Elle est préparée en faisant cuire du riz avec du safran, des légumes, du poulet, des fruits de mer et parfois du chorizo. C’est un plat coloré et savoureux préparé dans une grande poêle appelée « paellera ».
Sushi
Le sushi est un plat japonais. Il est fait de riz vinaigré, associé à des tranches de poisson cru, des fruits de mer ou des légumes. Après quoi, le tout est enroulé dans des feuilles d’algue nori. Sachez qu’il existe de nombreuses variations de sushi comme les sushis maki, nigiri et sashimi.
Risotto
Il est un repas italien crémeux. En effet, le risotto est préparé en faisant cuire du riz arborio dans un bouillon de légumes ou de viande. Ensuite, on y ajoute des champignons, du fromage parmesan, des herbes fraîches et parfois du vin blanc. Le riz est constamment remué pendant la cuisson pour libérer l’amidon. Ce faisant, il crée une texture crémeuse.
Biryani
Le biryani est un met indien aromatique et épicé. Il est composé de riz basmati cuit avec des morceaux de viande, des épices, des herbes et des fruits secs. Il urge de rappeler que chaque région de l’Inde a sa propre version de biryani. Ce qui offre une grande variété de saveurs et de textures.
Fried rice
Le riz sauté, ou fried rice, est une recette de la cuisine chinoise. En effet, il consiste à sauter du riz cuit avec des légumes, des œufs, de la viande dans une poêle. De plus, des assaisonnements comme la sauce soja, le gingembre et l’ail sont ajoutés pour plus de saveur.
Arroz con pollo
Ce plat traditionnel est d’Amérique latine et populaire dans les pays hispanophones. Pour le faire, il faut mélanger du riz cuit avec du poulet, des légumes des épices et du bouillon de poulet. Pour finir, il est garni de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur.
Le riz est un aliment connu et consommé par bon nombre de personnes dans le monde. Il présente un profil nutritionnel impressionnant, en tant que source de glucides énergétiques, de protéines, de vitamines et de minéraux. Par conséquent, son incorporation dans une alimentation équilibrée contribue à la satisfaction des besoins nutritionnels quotidiens. Par ailleurs, il offre une polyvalence culinaire inégalée. Que ce soit sous forme de riz blanc, brun, complet ou sauvage, il est parfait. Ce grain humble mérite une place de choix dans tout régime alimentaire axé sur la santé et le bien-être.
